Как правильно хранить яблоки и груши до весны
Сберечь яблоки и груши до весны можно, если соблюсти несколько правил. Важны тщательный отбор фруктов, температура хранения и влажность. Дома урожай лучше всего хранить в вентилируемых ящиках, а в погребе - на стеллажах, обернув каждый фрукт в бумагу, чтобы наслаждаться свежим вкусом лета посреди зимы. В материале ответим на вопросы, почему яблоки в квартире сохнут быстрее, чем в погребе, и как хранить урожай, если живешь в теплом регионе.
- Яблоки и груши успешно хранятся до весны при температуре 0-4°C и влажности 85-95%.
- Ошибка всего в 2-3 градуса может ускорить гниение в 3-5 раз.
- Лучшие места - погреб, холодная кладовка, утепленная лоджия.
- Для долговечности важны сорт, правильный сбор, сортировка и тип упаковки.
Содержание:
- Почему яблоки и груши портятся
- Как выбрать и подготовить плоды для хранения
- Температура и влажность: оптимальные условия хранения
- Способы хранения яблок и груш: что выбрать
- Хранение яблок и груш по отдельности: почему нельзя вместе
- Как часто проверять плоды и что делать с испорченными
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
Почему яблоки и груши портятся
Яблоки и груши портятся из-за продолжающегося после сбора дыхания: плоды расходуют сахара и влагу, теряют упругость и вкус. Этот процесс ускоряют микроскопические грибки, проникающие через повреждения кожицы.
Что происходит внутри плода после съема
Плод, отделенный от дерева, все еще поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Таким образом расходуются накопленные сахара и влага. Этот процесс приводит к размягчению тканей, потере вкуса и увяданию.
Этилен: почему яблоки ускоряют порчу груш
Зрелые плоды выделяют газ этилен, действующий как природный растительный гормон, который служит сигналом к дозреванию (и перезреванию) для соседей по хранилищу. Яблоки выделяют его в больших количествах, поэтому соседство с ними заставляет груши быстро стареть, становиться мучнистыми и портиться.
Почему груши нужно снимать недозрелыми
В отличие от яблок, груши достигают пика вкуса и аромата не на ветке, а уже после сбора, во время хранения.
"Груши портятся быстрее, чем яблоки, и, чтобы обеспечить их долгосрочное хранение, плоды лучше покупать или снимать с деревьев слегка недозрелыми, когда они достаточно твердые, - предупредила руководитель направления "Продукты питания" Фонда "Закон и здоровье" Ольга Анищенкова. - После этого их нужно оставить при комнатной температуре на несколько дней, разложив в один слой, чтобы фрукты не давили друг на друга. При этом важно, чтобы груши не хранились с другими плодами, так как подобное соседство в 2-3 раза ускоряет процесс созревания. На дозревание грушам понадобится примерно от 4 до 7 суток. После того, как плоды стали мягкими, поместите их в прохладное место, чтобы они не перезрели".
Какие сорта пригодны для долгого хранения
Для многомесячного хранения подходят только позднезимние сорта с плотной, упругой кожурой и мелкой клеточной структурой. Они медленно "дышат" и способны лежать без потери качества 4-8 месяцев.
- Яблоки: "Антоновка обыкновенная", "Северный синап", "Богатырь", "Ренет Симиренко".
- Груши: "Бере зимняя Мичурина", "Яковлевская", "Чудесница".
Как выбрать и подготовить плоды для хранения
Основные принципы:
- На закладку идут только идеальные экземпляры - плотные, сухие, с неповрежденной кожицей и обязательно с сохраненной плодоножкой.
- Выбирайте фрукты среднего размера: они лежат лучше всего.
- Каждое яблоко или грушу нужно внимательно осмотреть в мягком свете на предмет малейших царапин, пятен или "синяков", ведь даже микроскопическое повреждение станет воротами для гнили.
"В первую очередь важно правильно отсортировать яблоки и груши", - комментирует Ольга Анищенкова. - Все плоды, которые имеют даже минимальные повреждения, для долгого хранения не годятся, и их лучше сразу употребить в пищу или использовать в качестве ингредиентов для приготовления блюд. Для долгосрочного хранения лучше всего подойдут плоды среднего размера, так как они дольше сохраняют плотную мякоть и не перезревают так быстро, как более крупные экземпляры".
Почему нельзя хранить падалицу
Плоды, упавшие на землю, для длительного хранения не годятся. Даже при целом виде от удара о землю внутри мякоти лопаются клетки, запуская невидимый процесс разложения.
Почему нельзя мыть перед хранением
Природный восковой налет на кожице яблок и груш - это их главная защита от высыхания и проникновения грибков. Вода полностью смывает этот барьер, а оставшиеся капли создают влажную среду, идеальную для развития плесени. Если есть загрязнения, их аккуратно стирают сухой мягкой тканью.
Когда снимать яблоки и груши
Сбор урожая проводят исключительно в сухую погоду, когда на плодах нет росы или следов недавнего дождя. Снимать фрукты нужно бережно, всей ладонью: яблоко или грушу берут в руку, приподнимают вверх и слегка поворачивают вокруг своей оси, чтобы отделить от ветки вместе с плодоножкой. Тянуть на себя или дергать нельзя - это вырывает плодоножку и повреждает кожицу у основания, создавая ворота для инфекции.
- Яблоки. Их снимают тогда, когда они легко отделяются от ветки при описанном выше движении, а семена внутри уже потемнели.
- Груши. Их необходимо снимать недозрелыми. На дереве они лишь накапливают сахара, но не приобретают нужной текстуры. Если дождаться, пока плод станет мягким и сладким на ветке, его мякоть после сбора превратится в коричневую "вату". Правильная груша для зимнего хранения должна быть твердой, как камень, и снятой за 7-10 дней до предполагаемого созревания.
Сроки съема и хранение яблок по сортам
| Сорт | При какой температуре хранить | Сколько хранится месяцев (при относительной влажности 90-92%) |
| Айдаред | +2 | 4-5 |
| Гала | +1…+1,5 | 4-5 |
| Голден Делишес | +1 | 3-5 |
| Грэнни Смит | +1 | 4-5,5 |
| Ред Чиф | +1 | 4-5 |
Температура и влажность: оптимальные условия хранения
"Яблоки помещаются в холодильник с температурой в 5-10 оС, и она ежедневно снижается на 1оС, доходя до уровня, необходимого сорту. Постепенное похолодание дает яблоку возможность комфортно "уснуть". Совместно с НИИ им. И.В. Мичурина мы разработали рекомендации по температурному режиму для ряда популярных сортов. Так, для Гренни Смит необходим +1 оС, для Голден Делишес и Гала +1,5 оС, для Айдаред +2 оС", - прокомментировал руководитель компании "Брянский сад" Олег Кобец.
По словам эксперта, груши, в отличие от яблок, нельзя укладывать в несколько слоев, можно в один, максимум два.
"В остальном правила хранения такие же, как и для других плодов, в первую очередь соблюдение температурного режима. И конечно, разные сорта груш храните отдельно друг от друга. Раннезимние сорта созреют быстрее позднезимних и начнут выделять этилен, который спровоцирует созревание соседних сортов", - отметил Олег Кобец.
Уровень влажности 85-95% - критически важное условие для сохранения яблок и груш до весны. Кожица плодов постоянно испаряет влагу через микроскопические поры. В слишком сухом воздухе этот процесс ускоряется: фрукты быстро теряют воду, съеживаются, их мякоть становится дряблой, а кожура - морщинистой.
Почему +6 °C уже опасно
Температура выше оптимальной запускает в плодах необратимые процессы старения. При +6 °C дыхание яблок и груш ускоряется почти вдвое по сравнению с идеальными 0…+2 °C. Плод начинает стремительно расходовать накопленные сахара, кислоты и влагу. В результате мякоть становится рыхлой, мучнистой, теряет характерный хруст и сбалансированный вкус, становясь пресной или травянистой. Кроме того, тепло пробуждает споры грибков, которые при низкой температуре находились в спячке.
При какой температуре замерзают яблоки на балконе
Яблоки замерзают не при нулевой отметке, как вода, а при более низких температурах из-за высокой концентрации сахаров и кислот в соке. Для большинства сортов критической является температура от −1 °C до −4 °C (в зависимости от спелости и содержания сухих веществ). После оттаивания такой плод мгновенно превращается в водянистую, бурую массу, полностью теряет структуру и не может храниться. Поэтому оставлять урожай на незастекленном или плохо утепленном балконе при первых заморозках нельзя.
Почему нельзя герметично закрывать ящики
В наглухо закрытом пространстве стремительно падает уровень кислорода и скапливается углекислый газ, а это приводит к разложению яблока или груши изнутри. Кроме того, без обмена воздуха влажность вокруг плодов достигает 100%, может образоваться плесень. Поэтому тара для хранения должна иметь щели, перфорацию или быть неплотно прикрытой.
Способы хранения яблок и груш: что выбрать
- В ящиках. Используйте деревянные или пластиковые контейнеры с отверстиями для вентиляции. Плоды укладывайте в один-два слоя, переслаивая их бумагой, сухой соломой, опилками нехвойных пород деревьев или мхом-сфагнумом. Располагайте яблоки плодоножками вверх, чтобы они не повреждали соседей, либо в шахматном порядке.
- В бумаге. Индивидуальная обертка каждого плода (лучше всего подходит пергамент или обычная бумага) - самый надежный способ сдержать распространение гнили. Если один фрукт начнет портиться, бумага послужит барьером и впитает лишнюю влагу.
- В пакетах. Подойдут плотные полиэтиленовые пакеты объемом 2-3 кг, в которых шилом проделано по 5-10 микроотверстий для газообмена. В таком замкнутом, но дышащем пространстве плоды сами создают идеальную микросреду с повышенным содержанием углекислого газа, который замедляет их дыхание и старение.
- В песке, стружке, мхе. На дно ящика насыпают слой чистого прокаленного песка, сухих опилок лиственных пород или слегка увлажненного мха-сфагнума, укладывают яблоки так, чтобы они не касались друг друга, и полностью засыпают наполнителем. Это поддерживает стабильную влажность и защищает от света.
- В картонных коробках. Оптимальный вариант для утепленной лоджии при температуре +10…+15 °C. Чтобы защитить плоды от пересыхания в сухом квартирном воздухе, застелите коробку изнутри пленкой с несколькими отверстиями, а между стенками и плодами проложите бумагу или ткань для поддержания влажности.
Условия хранения дома, на балконе, в погребе
| Место | Температура | Влажность | Особенности |
| Погреб | 0-4°C | 90-95% | лучший вариант |
| Лоджия | +1°C | низкая | нужна термоизоляция |
| Квартира | +10…+20°C | низкая | самое короткое хранение |
"Сохранить в квартире при обычной температуре и влажности возможно, в зависимости от сорта от одной до трех недель, - предупредил Олег Кобец. - Единственное место в квартире, подходящее для длительного хранения, - остекленный балкон или лоджия. Я в виде эксперимента положил несколько сортов яблок и наблюдал, что происходит. Наиболее комфортный сорт для хранения без создания специальных условий - Гренни Смит. Он может храниться до начала марта. Учитывайте, я говорю о хранении на балконе в пределах средней полосы России".
При хранении в холодильнике Олег Кобец рекомендует обработать плоды регулятором роста, замедляющим созревание.
"Наиболее популярны препараты, содержащие 1-метилциклопрофен. Регулятором роста возможно обработать, перед закладкой в холодильную камеру, лучше герметичную. Но, используя его, будьте готовы к тому, что яблоко лишится своего запаха. Профессиональные садоводы предпочитают хранение в регулируемой газовой среде, технология позволяет сохранять плоды без потери качества, вкуса и аромата до двух лет. Но эту технологию невозможно применить в квартире", - отметил эксперт.
Хранение яблок и груш по отдельности: почему нельзя вместе
Яблоки выделяют много этилена, для них самих он служит гормоном созревания, но для груш становится ядом. Мякоть груш в такой среде стремительно разрушается, становится бурой, рыхлой и приобретает неприятный мучнистый или винный привкус.
Как часто проверять плоды и что делать с испорченными
В первый месяц хранения, когда риск порчи максимален, ревизию проводят каждые 7-10 дней. В середине зимы достаточно одного осмотра в две-три недели.
При проверке каждый плод нужно аккуратно взять в руки и осмотреть со всех сторон, уделять особое внимание месту у плодоножки - гниль чаще всего начинается именно там. Испорченные фрукты немедленно удаляют за пределы хранилища (просто вынести в другое помещение недостаточно), чтобы остановить распространение спор плесени и запаха.
- Как хранить яблоки и груши в обычной квартире, если нет погреба?
- На остекленном балконе или лоджии (в ящике с песком или пенопластом) могут пролежать до весны, в квартире при обычной температуре и влажности хранятся от одной до трех недель в зависимости от сорта.
- При какой температуре лучше всего хранить яблоки зимой?
- Идеальный диапазон: +1 - +1,5 °C для зимних сортов. Допустимо повышение до +4 °C, но каждый градус выше ускоряет "дыхание" плода, яблоко становится заметно менее вкусным.
- Как хранить груши, чтобы они дозрели, а не сгнили?
- Снимайте их твердыми, как камень, за 7-10 дней до полного созревания. Храните отдельно от яблок в один, максимум в два ряда.
- Нужна ли упаковка или можно складывать плоды в один ящик?
- Для долгого хранения (от 3 месяцев) индивидуальная обертка каждого плода в бумагу обязательна - это главный барьер против гнили. Для краткосрочного хранения (до месяца) достаточно перекладывать слои фруктов бумагой или опилками.
- Почему яблоки быстро вянут на балконе?
- Из-за низкой влажности и сквозняков. При температуре выше +5 °C дыхание плодов ускоряется, а сухой воздух квартиры или улицы вытягивает из них влагу через кожуру, мякоть становится рыхлой.
- Можно ли хранить яблоки и груши вместе?
- Категорически нет. Яблоки выделяют много этилена - газа, который заставляет груши стремительно перезревать, они становятся коричневыми внутри и теряют вкус, даже если внешне они еще выглядят целыми.
Заключение
- Сохранить яблоки и груши до весны помогут правильная температура, влажность и сортировка плодов.
- Лучше всего хранить в погребе или на холодной лоджии.
- Регулярно осматривайте плоды.
- Храните яблоки и груши раздельно.