Борщ не из доставки: Почему петербуржцы заказывают еду у домашних поваров

В последнее время набирает популярность новый тренд: горожане заказывают еду с досок объявлений. Вместо привычной доставки из ресторанов, готовой еды из магазинов или готовки дома они выбирают супы, котлеты и салаты от частных поваров, которые готовят на собственных кухнях. Только на одной из площадок объявлений и только в Петербурге таких предложений около 500.

Ассортимент у домашних поваров - как в хорошей столовой. В меню на выбор с десяток видов блинов, салатов, супов, гарниров, горячих блюд. Есть также закуски и десерты.

Если посчитать стоимость одной порции, обед из тарелки борща, котлеты и пюре будет стоить примерно 500 рублей. Еду обычно заказывают сразу на неделю. Позиции отправляют курьерскими службами, у некоторых поваров еду можно забрать самостоятельно.

Судя по объявлениям, готовят люди с разным опытом. Кто-то был шеф-поваром в прошлом, а теперь работает на себя. Часть специалистов - любители: мамы в декрете, домохозяйки, женщины на пенсии и те, кто "очень любит готовить с детства".

Отзывы под объявлениями в основном положительные. Покупатели хвалят вкус блюд, свежесть и качество продуктов, а также удобство заказа. Например, одна из клиенток пишет, что на последних неделях беременности не может долго стоять у плиты, но готовая еда из магазинов - слишком дорогая и невкусная. Довольны и разнообразным меню, и тем, что повар подстраивается под их запросы, например считает калорийность блюда или соотношение макронутриентов (белков, жиров, углеводов).

Ничего лишнего

Мария заказывает еду у домашних поваров уже более полугода. Она уходит из дома рано утром, а возвращается поздно вечером, поэтому готовить самой ей некогда. Да и после тяжелого дня не хочется тратить на это время.

- В ресторанной еде, как правило, много жира, различных соусов и специй. Иногда, конечно, и такое хочется съесть, но это точно вариант не на каждый день. Домашние повара готовят обычную еду, которая не надоедает. Кроме того, и состав у нее лучше. Например, мясо по-французски действительно состоит только из мяса, помидоров и сыра с майонезом, - рассказывает девушка. - Некоторые повара еще пишут открыточки, прикладывают вкусные презенты: конфеты или варенье собственного производства. Это всегда очень приятно - ощущение, будто бабушка передала тебе еду, которую наготовила сама со всей душой.

По словам Марии, испорченных или несвежих блюд она не встречала ни разу у домашних поваров. Даже если еда не понравилась, в следующий раз можно заказать у другого специалиста. То, что контроля здесь меньше, чем в общепите, ее не смущает. Что происходит на кухнях общепита, покупатели тоже не знают, поэтому для нее заказ у домашнего повара ничем не отличается от заказа в ресторане.

- Да, это дороже, чем покупать продукты и готовить самой, но это дешевле, чем даже раз в два дня заказывать доставку из ресторана или кафе. Еда от домашнего повара обходится примерно во столько же, как и готовые рационы. Разница в том, что у повара ты сам выбираешь блюда и точно знаешь, что тебе приедет.

В чем соль?

Директор экосистемы WorldFood Максим Шилов называет несколько причин, по которым заказ домашней еды с площадок для объявлений стал популярным.

- В отличие от стандартного ассортимента магазинов и сервисов готовой еды, повара, предлагающие свои услуги на площадках с объявлениями, могут приготовить нужный объем продуктов и согласовать индивидуальное меню. Для покупателя это возможность сэкономить время на готовке и при этом сохранить разнообразие рациона и домашний вкус, - говорит эксперт.

Вторая причина в том, что покупатели все внимательнее смотрят на состав продуктов. По данным совместного исследования Роскачества и одного из онлайн-ретейлеров, в первую очередь на состав обращают внимание 56 процентов россиян, на срок годности - 24 процента, на натуральность - 8 процентов потребителей.

При этом он отмечает, что домашнее приготовление еды само по себе не гарантирует отсутствие добавок и более высокое качество блюд. Многое зависит от ингредиентов, условий хранения и соблюдения санитарных требований.

Доверяй, но проверяй

- Гарантировать стопроцентную безопасность домашней еды крайне сложно, - говорит руководитель кулинарной студии "Гурмикс" Лариса Ласкина. - В отличие от сертифицированных производств и ресторанов, где действуют строгие нормы СанПиНа, на домашней кухне нет внешнего контроля и специализированного оборудования - например, профессиональных приборов для контроля температурного режима при термообработке мяса. Кроме того, сложно отследить свежесть закупаемых ингредиентов, условия их хранения дома и режим транспортировки готовых блюд.

Эксперт отмечает, что безопасность сферы держится исключительно на добросовестности, квалификации и чистоплотности самого повара. По ее наблюдениям, уровень доверия и реальной безопасности заметно выше, если у повара есть профессиональный бэкграунд - опыт работы в общепите, действующая медицинская книжка и четкое понимание базовых стандартов ХАССП. Например, на кухне есть раздельный инвентарь для сырого мяса и готовой продукции, соблюдается гигиена рук и поверхностей, товарное соседство.

Но даже в этом случае домашнее производство остается в серой зоне, так как оно не зарегистрировано в системах прослеживаемости сырья, не проходит лабораторные испытания на соответствие ТР ТС 021/2011, поэтому повар не может гарантировать отсутствие скрытых бытовых аллергенов или биологических следов от домашних животных. Так что для уязвимых групп потребителей, например детей и беременных женщин, заказ такой продукции всегда сопряжен с повышенным риском.

Отметим, что продавать еду, приготовленную у себя на кухне, можно, если оформить самозанятость. По словам профессора Финансового университета при правительстве РФ Сергея Толкачева, закон о налоге на профессиональный доход позволяет физическим лицам заниматься мелким бизнесом, в том числе продавать продукты собственного производства. Однако есть несколько ограничений: годовой доход не должен превышать 2,4 миллиона рублей, а также нельзя нанимать сотрудников. Кроме того, самозанятым запрещено производить подакцизные товары и продукцию, требующую обязательной маркировки: молочные продукты, газировку, красную икру. Домашние блюда, как правило, под эти ограничения не попадают. Обязательной сертификации для них нет, но соблюдать санитарные нормы и правила безопасности пищевых продуктов повар обязан.

Что есть?

- Если человек регулярно заказывает готовую еду, в первую очередь стоит обращать внимание на баланс рациона в целом, - отмечает нутрициолог и тренер-партнер DDX Fitness Дмитрий Гончаров. - Важно, чтобы в течение дня в нем были представлены разные группы продуктов, а не преобладали, например, только блюда с большим количеством углеводов или жиров.

Эксперт рекомендует при выборе конкретного блюда учитывать способ его приготовления. Предпочтение лучше отдавать еде, приготовленной без большого количества масла, соусов и добавленного сахара. У частного повара эту информацию можно напрямую уточнить при заказе. Само блюдо желательно выбирать так, чтобы оно сочетало несколько групп питательных веществ. Оптимальный вариант для полноценного приема пищи - источник белка, сложных углеводов, овощи или другие продукты, богатые пищевыми волокнами, и источник жиров. Например, это может быть рыба с крупой и овощами или птица с картофелем и салатом.

- Готовую еду вполне можно включать в повседневный рацион. Главное - оценивать не отдельное блюдо, а питание в целом: его разнообразие, баланс и соответствие уровню активности, - заключает эксперт.