Красная икра дорожает вслед за неудачной путиной. Что взять на замену

Икра лососевых нового улова к концу сентября уже стоит в среднем 18-20 тыс. руб. за кг, а отдельные позиции доходят до 23 тыс. руб. Причина - резкое сокращение вылова на Дальнем Востоке. При этом спрос в рознице пока остается стабильным.

По данным аналитического центра Рыбного союза, на 23 сентября килограмм икры горбуши нового, 2026 года вылова в крупнейшей специализированной сети стоил 18,6 тыс. руб. Икра кеты продавалась по 19,5 тыс., нерки - по 17,9 тыс., кижуча - по 18,9 тыс. руб. В других каналах цены также уже приблизились к 20 тыс. руб. за кг и выше. За год цены выросли особенно заметно на нерку - в два раза. Икра горбуши подорожала на 79%, кижуча - на 69%, кеты - на 47%.

Рост цен связан прежде всего с недостатком сырья. К 21 сентября на Дальнем Востоке добыли 97,5 тыс. тонн тихоокеанских лососей. Глава Росрыболовства Илья Шестаков ранее оценивал возможный итог путины всего в 100-110 тыс. тонн. Для сравнения: в 2025 году улов составил 335,5 тыс. тонн лососевых.

Соответственно, производство икры упало тоже примерно втрое в сравнении с прошлым годом.

Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов говорит, что спрос на красную икру в крупных сетях остается стабильным и соответствует обычной сезонной динамике. В середине сентября в зависимости от формата магазина покупателям было доступно до 20 видов икры. К праздникам ассортимент обычно увеличивается в два-три раза.

Красная икра остается одной из крупнейших рыбных категорий: по экспертным оценкам, на нее приходится почти половина продаж всей икорной категории в денежном выражении, а российское потребление оценивается в 17-20 тыс. тонн в год.

При этом в магазинах можно найти достойную замену красной икре нового улова. Рыбный союз обращает внимание на несколько вариантов. Первый - запасы икры 2025 года. Второй - икра аквакультурной (выращенной) форели. Ее ежегодное предложение составляет 0,8-1,2 тыс. тонн. Это примерно 10% российского годового потребления красной икры. При этом форелевая икра сейчас заметно доступнее продукции из дикого дальневосточного лосося. Третий вариант - икра других рыб. В сетях представлены продукты из минтая, трески, мойвы, сельди, щуки, палтуса и судака. По данным Рыбного союза, икра минтая и сельди сейчас стоит около 1 тыс. руб. за кг.

Лососевую икру можно заменить на щучью - раньше это был царский деликатес

Управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк говорит, что баночка икры минтая может стоить 60-130 руб., мойвы - около 150 руб., щучьей - 700-1700 руб. Это в разы дешевле красной икры лососевых.

При этом он призывает обратить внимание на икру щуки. "Это исконно русский, царский деликатес", - отмечает Березнюк.

Наконец, остается имитированная и структурированная икра. По словам эксперта, она позволяет сохранить привычный вид праздничной закуски при существенно меньших затратах. Рыбный союз также отмечает, что современные технологии позволяют приблизить такие продукты по вкусу к натуральной икре.