Пермские ученые назвали самые полезные грибы

Собирая осенью лесной "урожай", любители тихой охоты хотят, чтобы их "добыча" радовала вкусом и приносила пользу организму. Ученые Пермского политехнического университета рассказали, какие грибы лидируют по количеству белка, поддерживают иммунитет или полезны для зрения.

Питательней мяса и рыбы

Боровик, он же белый, не случайно именуют царем грибов, ведь количество белка в нем поистине "царское" - четыре грамма на 100 граммов свежей массы. Это делает его более питательным, чем говядина или рыба. Боровик богат и минералами, в нем присутствуют калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.

- Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам - особому типу клетчатки, снижающему вязкость крови и уровень холестерина, и эрготионеину - мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений, - говорит доктор медицинских наук Нина Вишневская.

Но имеются и противопоказания: детям до семи лет белые предлагать не стоит - в них много хитина, который трудно усваивается незрелой пищеварительной системой.

Без паразитов

Лисички практически никогда не бывают червивыми, поскольку в их составе есть вещество хитинманноза - оно парализует нервную систему насекомых и не дает им откладывать личинки в тканях гриба. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами, поэтому его изучают как природное средство для выведения гельминтов.

Среди составляющих лисичек - клетчатка и грубые волокна, способные раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. Поэтому их не рекомендуют больным гастритом.

Для четкого зрения

Рыжики отличаются значительным запасом бета-каротина. Организм перерабатывает его в витамин А, необходимый для здоровья сетчатки глаз. Представителя рода млечников следует обязательно включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз. Рыжики - хороший источник витаминов В, С и D, а также калия, магния и железа.

Однако в большом количестве их есть нельзя, так как они создают нагрузку на печень. Лучше всего подвергнуть рыжики легкой термической обработке - потушить или запечь. Так они не потеряют полезного каротина, но станут менее агрессивными для пищеварения.

Поднимут иммунитет

Подосиновики, или красноголовики, содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А и различные минералы. При этом главная особенность этих грибов - повышать сопротивляемость инфекциям и вирусам за счет входящих в их состав полисахаридов (высокомолекулярных углеводов). Кроме того, они обладают антиоксидантными свойствами - могут снижать уровень холестерина и предотвращать воспалительные процессы.

Для тех, кто на диете

Питательная ценность опят невелика - всего 20 килокалорий на 100 граммов веса, этим они отличаются от других грибов. По сути, опята представляют собой диетический продукт, к тому же очень вкусный и полезный. В них содержатся калий и магний, необходимые для сердца, сосудов и нормализации давления, а также витамины группы В - они благотворно влияют на нервную систему и регулируют обмен веществ.

Тем не менее от опят следует отказаться пациентам, у которых наблюдается обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени или почек. При этом даже здоровым людям за один прием нужно съедать не более 200 граммов.

Защитят от стресса

Маслята оказывают положительное воздействие на нервную систему, так как богаты витаминами группы B. Их включают в рацион людей, страдающих нервными расстройствами, повышенной тревожностью и бессонницей. Кроме того, в них большое количество витаминов, бета-каротина, меди, цинка, селена и кобальта, повышающих иммунитет.

Ученые советуют собирать маслята только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон (эти грибы накапливают токсины и тяжелые металлы), а употреблять в пищу умеренно - не более 150 граммов за раз.