Это длиннозерный рис, название переводится с хинди как "душистый". Он содержит витамины группы B и минералы, полезные для нервной системы и обмена веществ. Его рекомендуют людям с сахарным диабетом второго типа, поскольку гликемический индекс у "Басмати" гораздо ниже, чем у большинства других сортов, говорит Волкова. Однако при запорах и болезнях кишечника его стоит употреблять с осторожностью из-за клетчатки, а людям с избыточным весом стоит контролировать размер порции.
Рис из Таиланда с цветочным ароматом подходит тем, у кого непереносимость глютена. У этого сорта его нет. В "Жасмине" есть селен - микроэлемент, необходимый для нормальной работы щитовидной железы. В этом сорте крупы много крахмала, и он обладает высоким гликемическим индексом, поэтому страдающим сахарным диабетом стоит ограничить его употребление. А детям до трех лет его дают с осторожностью, так как их пищеварительная система еще не адаптирована к плотным крупам. "Жасмин" сейчас культивируют в Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.
Этот сорт был выведен в 1946 году в Италии, сейчас его выращивают в США. В нем есть витамины В, E, холин и PP, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец. В "Арборио" много легкоусвояемого крахмала, а также он имеет после варки мягкую кремовую текстуру.
Этот сорт риса полезен при склонности к отекам и сердечно-сосудистым нарушениям благодаря мягкому мочегонному эффекту. Калий помогает выводить лишнюю жидкость и соли из организма.
Из-за преобладания в краснодарском круглозерном рисе амилопектина он рекомендован в лечебном питании, так как может помочь при язве, гастрите и повышенной кислотности, а рисовый отвар закрепляет стул при диарее и отравлениях. Амилопектин - вид крахмала, делающий кашу кремовой и слегка липкой, поэтому она мягко обволакивает слизистую желудка. Также такой рис подходит детям для первого прикорма. Здоровым людям лучше всего употреблять его с овощами.
В этом сорте риса много марганца, который нужен для выработки ферментов, которые защищают клетки от повреждений, поддерживают здоровье костей и нервной системы. Также красный рис не вызывает резкого скачка глюкозы в крови.
Его выращивают в России, Франции, Таиланде, Индии, Шри-Ланке и Узбекистане.
Необычная чернильная окраска этого сорта риса появилась в ходе генной перестройки, которая запустила синтез антоцианов. Это пигменты, придавшие темный цвет. Антоцианы обладают мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Они защищают клетки головного мозга от повреждений, что связано с поддержанием когнитивных функций у пожилых людей. А содержащиеся в крупе витамины группы B участвуют в передаче нервных импульсов и помогают в стабильной работе центральной нервной системы. Кроме того, имеющиеся в этом сорте лютеин и зеаксантин защищают сетчатку глаз от возрастных изменений.
Черный рис выращивают в разных странах Азии.
Главная особенность дикого риса - это большое количество фолиевой кислоты, поясняет Лариса Волкова. Это вещество критически важно для кроветворения и правильного развития плода во время беременности. Также в нем есть Омега-3, поддерживающая работу сердца и сосудов, мозга и сетчатки глаза. Благодаря такому составу дикий рис рекомендован беременным, людям с анемией. Еще в нем немало белка, поэтому продукт прекрасно подойдет для рациона вегетарианцев.