В сезон отечественная продукция полностью закрывает потребности россиян, замещая импорт из Турции, Египта, Ирана и ЮАР. О тонкостях урожая 2026 года и правилах выбора десертных сортов "РГ" рассказал заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК, ученый-агроном Валерий Немченко.
Как и в случае с другими культурами, на итоговое качество ягод сильно повлияла погода. Долгая засуха и жара сдержали многие грибковые заболевания, но потребовали от аграриев усиленной борьбы с оидиумом (мучнистой росой) в загущенных посадках.
"Из-за высоких температур виноград созрел на 7-10 дней раньше обычного. Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт "Молдова" сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как "Августин", получили солнечные ожоги", - рассказал Валерий Немченко.
Главный индикатор свежести винограда - состояние гребненожки. Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги. "Обязательно осмотрите ягоды в нижней части кисти. Если на кончике они зеленые, значит, виноград срезали преждевременно - после уборки он уже не дозреет. Если при легком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста", - пояснил эксперт.
Также специалист советует обращать внимание на запах и целостность ягоды. Белесый налет внутри грозди или запах брожения - верный признак бактериальной порчи. А бурые пятна на светлых сортах (те самые солнечные ожоги) накапливают окисленные фенолы: они не только придают горечь, но и могут говорить о несоответствии винограда нормам безопасности.
"Природный восковой налет (пруин) защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи, держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи", - предупредил Немченко.
Эксперт подчеркивает: при закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 граммов пищевой соды на литр теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой.
Добавим, что из-за обилия сахаров в урожае этого сезона нутрициологи рекомендуют съедать не более 150-200 граммов винограда в день, причем в первой половине.