Сахар вместо котлеты. Что не так с меню в школьных столовых?
Качество питания в школьных столовых ухудшается
Эксперты бьют тревогу: качество питания школьников ухудшается. Мяса, рыбы, творога, овощей в меню меньше, чем нужно, их место занимают дешевые крупы, макароны и сладкая выпечка, сообщили в Институте отраслевого питания.
С гарниром все в порядке, а по поводу салата и мяса есть вопросы. / Сергей Куксин
Эксперты проверили 212 типовых меню, по которым питаются более 20% всех учеников 1-4-х классов в стране, и выяснили: доля меню с низким коэффициентом качества (когда натуральные нормы по мясу, рыбе, творогу и фруктам не выполняются) выросла с 40% в 2023 году до 59% в 2026-м. Средний показатель качества еды снизился на 19%.
Почему так происходит? Требования по белкам, жирам и углеводам (БЖУ) и калориям вроде бы соблюдаются. Однако, как пояснил глава института Владимир Чернигов, если включить в меню блюда на основе муки, растительного масла и сахара, формально требования будут соблюдены. Но дети не получат полезных веществ.
Исследование показало: норма по количеству творога, рыбы и мяса занижена почти в половине школьных столовых. Зато сахара, хлеба, выпечки - явный избыток. Овощей и зелени не хватает в 70-80% школьных меню - дети остаются без витаминов, клетчатки и микроэлементов.
Неоднозначна ситуация с федеральными субсидиями - на бесплатное питание младшеклассников выделяется более 80 млрд рублей в год. Но в регионах эти деньги идут не только на продукты, на них закупают посуду, оборудование столовых и платят зарплату поварам. Субсидия, рассчитанная на полноценный рацион, поступает в "общий котел", и доля средств на полезные продукты в тарелке ребенка снижается.
Лишний вес имеют уже пять миллионов школьников - каждый пятый, ожирение - у 9,2% И одна из причин - "пустые калории". Горячее питание в школе призвано компенсировать огрехи домашнего рациона, но только усугубляет их. "Питание в школе и питание дома - два важных фактора роста ожирения. Россия не входит в страны-лидеры по показателю детского ожирения, но ситуация ухудшается", - пояснила социолог Лилия Овчарова.
Проблему несбалансированного рациона пытаются решить в Роспотребнадзоре. Ведомство выпустило рекомендации по увеличению доли рыбы и даже водорослей в детском меню - чтобы смягчить дефицит йода, от которого страдает треть населения страны. Но будут ли они выполняться?
В ведомстве уточнили: замена продуктов возможна "в исключительных случаях" с учетом национальных и территориальных особенностей, но при обязательном соблюдении норм по калорийности и БЖУ". Однако именно эта формулировка и становится лазейкой для недобросовестных поставщиков.
Ситуация требует системных изменений на федеральном уровне - разделения финансирования на продуктовую составляющую и оплату услуг, ужесточения контроля за натуральными нормами. Но и родителям стоит не оставаться в стороне и контролировать работу школьных столовых.
Как напоминают врачи, пищевые привычки закладываются в детстве.
И если школьная столовая вместо полноценного обеда предлагает "пустые калории", это бьет не только по здоровью сегодня, но и по будущему.