Богаты калием: Что показали лабораторные исследования сочинских бананов

По результатам исследования выращенные в Сочи бананы полностью соответствуют нормам пищевой безопасности (ТР ТС) и товарному качеству (ГОСТ), а также значительно превзошли массовый импорт по содержанию калия. Об этом корреспонденту "РГ" рассказали в пресс-службе Новороссийского филиала ФГБУ "ЦОК АПК", в лаборатории которой и прошли испытания.

Пробы урожая экзотических плодов из теплиц фермерского хозяйства "100 гектар" оценивались на двух этапах: на ранней стадии зрелости и 100-процентной спелости. В первом случае специалисты подтвердили соответствие проб Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). А сейчас сфокусировались на биохимическом профиле: калии, магнии, фосфоре и сахарах. Именно эти элементы изучают нутрициологи для оценки реальной пользы продукта.

- Наши измерения показали: сочинский банан длиной 19 сантиметров и диаметром 3,9 сантиметра - гармонично развитый, чистый плод, - рассказывает директор Новороссийского филиала ЦОК АПК Лилия Кугушева. - По этим характеристикам он уверенно соответствует первому классу и лишь немного уступает классу "Экстра". Но для экспериментального проекта этого мало. Нормативов по уровню калия или магния в бананах не существует. Однако данные именно биохимического профиля банана могут рассказать, насколько полезен продукт питания.

Также эксперт объяснила разницу между межгосударственными пищевыми стандартами и научным подходом к оценке потребительских свойств. В мировой торговле - будь то требования США, ЕС или регламенты ЕАЭС - главным критерием пропуска партий через границу остаются показатели безопасности продукции: отсутствие карантинных вредителей, токсичных металлов, микотоксинов и остаточного количества пестицидов. ГОСТ фокусируется на коммерческих характеристиках: размерах, стадии зрелости, внешнем виде.

Специалисты лаборатории сравнили минеральный состав сочинских бананов сорта "кавендиш" с официальными нормами содержания полезных веществ в пищевых продуктах ведущих стран-потребителей. Анализ выявил, что содержание калия в них значительно выше мировых. Желтый плод накопил 4200 мг/кг, при этом зеленый на стадии съема показал 3900 мг/кг. В организме человека этот элемент критически важен для водно-солевого баланса, и его достаточный уровень способен снижать риск инсультов на 20-24 процента.

Картина станет яснее, если обратиться к официальным цифрам: по данным Института питания Китая, средний показатель калия составляет 2560 мг/кг, официальный справочник России (ФИЦ питания и биотехнологии) - 3480 мг/кг, база Минсельхоза США (USDA) - 3580 мг/кг, а по французской базе Ciqual варьируется от 3080 до 4260 мг/кг.

Кроме того, испытания показали в отечественных бананах стабильно высокий уровень магния - на отметке 220 мг/кг в спелом виде и 239 мг/кг на стадии съема. Эти показатели превосходят содержание магния в импортной продукции из розничных сетей (138-176 мг/кг) и вплотную приближаются к профилю местных азиатских сортов. Магний нужен для передачи нервных импульсов и купирования мышечных судорог. Так что такой банан станет подспорьем в спортивном рационе.

Также специалисты отмечают разницу между российскими плодами, созревшими на кусте, и импортируемыми бананами в углеводном составе.

- В сочинском "кавендише" на стадии потребительской спелости уровень сахаров зафиксирован на отметке 11,5 процента, - добавляет Лилия Кугушева. - Плод имеет приятный десертный вкус без приторности, сохраняя часть резистентного крахмала, являющегося природным пребиотиком для микрофлоры кишечника.