Эксперт: Гастрономия становится лицом регионов

Развитие общепита - постоянно открываются новые проекты и закрываются старые, все больше людей начинают питаться вне дома или заказывать готовую еду - ведет за собой не только увеличение числа кафе. Сегодня рестораны становятся лицом какой-либо территории, а гастрономия является частью мягкой силы, которая работает на позитивный образ страны, уверен исследователь традиционной кухни и руководитель воронежского ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев.

- Потенциал у нашей страны в плане развития гастрономии огромный: у нас сотня с лишним народностей, какие-либо специалитеты есть везде. А это значит, что можно готовить сотни локальных блюд, которые в том числе будут привлекать и туристов.

Идеальный пример здесь - Красноярск. Город никогда не был притягателен для туристов, но несколько лет назад все изменилось - как раз благодаря развитию гастрономии. Здесь началось бурное развитие ресторанных проектов, появился фестиваль "Тайгастро", в котором теперь не только участвуют далекие от Сибири регионы (например, где Казань, а где тайга - но и там есть участники), но который вообще вышел за пределы страны: в этом году к нему присоединились рестораторы из Беларуси, Индии, Казахстана, Китая и Сербии.

И житель Красноярска поверил, что гастрономия важна для региона как минимум не менее, чем металлургия. И турист потянулся - люди специально ездят в Красноярск, чтобы поесть. И многие возвращаются!

Руководитель воронежского ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев.

Здесь же при Сибирском федеральном университете открылся Институт гастрономии - один из немногих в мире вообще. Да, в России много где учат поварскому искусству и кулинарным технологиям, но именно сюда стремятся многие специалисты. И дело отнюдь не в маркетинге, а в компетенциях, которые потом помогают развивать ресторанное дело всем участникам - от кулинаров до управляющих заведениями.

В начале августа директор Института Алексей Горенский участвовал в заседании правительства РФ по развитию внутреннего туризма. То есть уже и на высшем уровне власти понимают, что есть тесная связка между качеством гастрономии и ростом туристических потоков.

В этом плане у Воронежа огромный потенциал. Мы стоим на М-4, к морю через нас едут тысячи людей. И турист вполне может оставаться здесь на пару дней. Причем, как правило, на любом отдыхе треть затрат у туристов идет на рестораны. А они как раз должны транслировать историю Воронежского края и нашу аутентичность.

Как? Да любыми способами. Это и локальные продукты: мы - столица Черноземья, аграрного края, славного сельским хозяйством и качественной едой. Овощи, молоко, мясо можно и нужно использовать, причем заведениям любого уровня - от дорогого ресторана до кофейни. Все это работает и на бренд Воронежа, и на дальнейшее привлечение туристов. Ведь многие в первую очередь рассказывают, что и где пробовали, а уже потом говорят о достопримечательностях.

Это и приглашение известных шеф-поваров, которые что-то придумают с локальной кухней. Так, один из них решил сделать аранчини. Казалось бы, где эти итальянские рисовые шарики - и где Воронеж? Но есть предание, что монастырь в Дивногорье основали сицилийские монахи. И шеф предложил сделать аранчини, но с разными воронежскими добавками. Вот и связь. Можно сказать, что это все за уши притянуты, но это тоже история, которая увлекает многих туристов.

Это разные совместные проекты. Например, мы проводили гастроужин в краеведческом музее - и, как сказали музейщики, смахнули пыль со страниц истории: многие гости впервые оказались там спустя 10-20 лет и теперь хотят вернуться за полноценной экскурсией.

Это и различные фестивали. Есть же вот проект "Кухня Рязанского края" - про него знают, на него едут, в том числе и состоятельные москвичи.

Так что связка гастрономии и туризма прямая: развитие одного неизбежно тянет за собой развитие другого и в любом случае работает на имидж региона и его привлекательность.