Котлеты Ельцина и хот-доги с Рузвельтом: Вышла книга о том, что ели правители

В четверг российский историк и писатель Рафаэль Гусейнов на ХХХ Форуме современной журналистики, который в эти дни проходит в Сочи, презентовал свою новую книгу "Хорошо живем. Как жили, что ели и куда путешествовали короли, императоры и генсеки: от древности до наших дней". Корреспондент "РГ" присутствовала на презентации книги.

Как известно, автор, много лет проработавший в "кремлевском пуле" в качестве журналиста нескольких центральных газет, сопровождал руководителей СССР и России в поездках по стране и за рубежом, встречался с императором Японии, королем Иордании, президентом США, Папой Римским, председателем Коммунистической партии Китая и главами многих других государств.

Его новая книга - это не просто гастрономический экскурс в историю, а живой взгляд на сильных мира сего через призму их кулинарных пристрастий, случайных эпизодов за столом и порой курьезных моментов, которые остаются за кадром официальных протоколов.

Одна из самых ярких историй, которыми Гусейнов поделился с публикой, случилась в Свердловске, ныне Екатеринбурге, во время встречи с будущим президентом России Борисом Ельциным. Этот эпизод, рассказанный с теплой иронией, задает тон всей книге - никакого пафоса, только живые детали и человеческие лица за историческими титулами.

"В огромном зале на триста мест, где мы остались совершенно одни, накрытый стол выглядел по-домашнему скромно: котлеты, сыр и на десерт - бананы, причем с наклейками, что в те времена было настоящим деликатесом", - начал он презентацию.

Не менее любопытна история, произошедшая в Кремле на приеме одного из президентов. По протоколу на столе должно было быть только вино, однако официант обходил гостей с чайником, из которого наливал прозрачную жидкость, оказавшуюся водкой.

А закуски, по словам автора, были настолько изысканными, что есть только черную икру в течение всего вечера было просто невозможно, хотелось разнообразия. Гусейнов вспомнил и характерный комментарий из интернета, который, по его мнению, точно отражает народное отношение к кулинарным изыскам: на вопрос одной из пользовательниц форума, надо ли добавлять масло в тарталетки с черной икрой, последовал убийственный ответ: "Будьте прокляты!"

В своем повествовании Гусейнов обращается и к глубокой истории. Трапезы самого русского царя Ивана Грозного лучше всех описал Алексей Толстой в романе "Князь Серебряный". Множество слуг в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, выносили к столу сотни две жареных лебедей на золотых блюдах.

Затем три сотни жареных павлинов с распущенными хвостами в виде опахал. Пока гости кушали, разносили ковши с медами вишневым, можжевеловым и черемуховым. На столы ставили студни, журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных кур и уток с огурцами. Так Иван Грозный угощал семьсот своих опричников.

Времена Петра Великого также, оказывается, оставили немало гастрономических свидетельств. Английские газеты в эпоху великого посольства поражались не столько тому, что ели русские гости, сколько тому, сколько они съедали. За обедом они поглощали полтора пуда говядины и полтора пуда баранины, три четверти ягненка, плечо и филей телятины, восемь кур и восемь кроликов, запивая все дюжиной бутылок красного вина и тремя дюжинами столового. Цифры впечатляют даже по нынешним временам.

Обед императрицы Екатерины II выглядел изысканнее, но при этом не лишен был национального колорита. Любимыми блюдами считались отварная томленая говядина, нашпигованная салом, с маринованными огурцами и соусом из сушеных оленьих языков, а на гарнир - отварной картофель. Также подавались рябчики по-испански, пулярда с трюфелями, черепаховый суп, окуни с ветчиной, индейка с соусом шио.

Однако императрица часто, как пишет автор, просила приготовить традиционный русский борщ, щи, каши, квашеную капусту. А из фруктов предпочитала кислые яблоки, съедая не менее пяти в день. Больше того, она втирала их в область декольте - пример, достойный подражания для современных модниц, иронично замечает автор.

Забавный дипломатический казус произошел при приеме в Вашингтоне короля Великобритании Георга VI президентом Франклином Рузвельтом. По неписаным правилам дипломатического этикета обед должен был состояться во французском стиле.

"Однако хозяева предложили королю и его чопорной свите вирджинский окорок, хот-доги, копченую индейку, клюквенный джем и пиво. Присутствие на королевском столе хот-догов - еды бедняков, само название которой в переводе с английского означает "собака", вызвало настоящий скандал. Давились ли англичане, остается только догадываться, но протестов они не подавали", - написал Гусейнов.

Рузвельт, большой любитель хот-догов, пытался внедрить это блюдо и на Ялтинской конференции 1945 года. Однако за одним столом с ним сидел не бывший колониальный владелец ощипанной к тому времени Британии, а глава СССР - будущего победителя во Второй мировой войне - генералиссимус Иосиф Сталин.

И меню было совсем иным, пишет Гусейнов, ссылаясь на знатока русской кухни Вильяма Похлебкина. Сталин играл решающую роль в гастрономической программе конференции. На столах были черная икра, пироги, маринованная семга, балык из нельмы, шемая, сельдь пряного посола, заливное из осетрины, швейцарский сыр.

Горячие закуски - дичь, колбасы, жареный поросенок с хреном, волованы с олениной. Супы - бульон из дичи и куриный крем-суп. Горячие блюда - белорыбица под соусом, запеченная кефаль, шашлык из ягненка, дикий степной козленок, плов из баранины, жареные перепела и куропатки. Хот-догам здесь места не нашлось.

Вдохновенно о русской кухне писал и поэт Александр Фет. С легкой иронией обращаясь к Льву Толстому, он признавался: "У меня есть потребность простоты и порядка. Дайте мне щей с говядиной, творогу со сливками, осетровой икры, красных перепелов в бруснике, душистого кофею, и я не попрошу ничего более. Но чтобы это было хорошо и свежо. Кажется, ну что проще? А как трудно этого добиться! Поэтому пью водку, закусываю груздями, телятиной и белугой и грущу".

В этих словах - вся душа русской гастрономической традиции, где простота и искренность, подчеркивает Рафаэль Гусейнов, всегда ценятся выше изысков, а вкусная еда становится отражением жизни, характера и истории.