Доцент Лебединская назвала три главные причины закрытия кафе в городах России

Наверное, многие сталкивались с такой ситуацией: собрались перекусить в любимое кафе, пришли на знакомое место, а кафе-то там и нет. Вместо него - совсем другое заведение либо пустующее помещение. Как следует из анализа геосервиса 2ГИС (есть в распоряжении "РГ"), за последний год число кофеен и ресторанов быстрого питания в крупнейших городах сократилось на три процента, ресторанов - на четыре процента, а кафе - на шесть процентов. Почему так происходит, объяснили эксперты.

По данным геосервиса, в августе 2026 года в городах-миллионниках работают 97,1 тысячи заведений общепита.

За последние 12 месяцев - с августа 2025 года по август 2026-го - суммарное количество заведений в 16 крупнейших городах сократилось менее чем на 1%.

В двух из 16 миллионников количество точек общепита заметно прибавилось - на 5% и 3% - в Ростове-на-Дону и Челябинске соответственно.

В Москве картина стабильна: число точек общепита осталось практически неизменным, прибавив менее десятой процента. В Санкт-Петербурге, как и еще в пятерке миллионников, количество заведений сократилось в диапазоне от 1% до 2%.

Наиболее заметное среди других миллионников сокращение общего количества точек общепита - в Волгограде (на 4%), Самаре и Омске (по -3%).

Как изменились основные сферы общепита?

Число кофеен в крупнейших городах сократилось за последние 12 месяцев на 3%, до 7,7 тысячи точек. В большинстве миллионников количество таких заведений растет, наиболее заметно - в Ростове‑на‑Дону (+47%, 450 точек), Воронеже (+14%, более 200) и Уфе (+11%, около 200). Наиболее сильное сокращение числа кофеен наблюдается в Москве: на 15%, 2,5 тысячи кофеен на август 2026 года. В Санкт‑Петербурге количество таких заведений не изменилось и составляет 1,6 тысячи точек.

Число ресторанов быстрого питания в городах‑миллионниках сократилось за год на 3% - до 24,5 тысячи точек к августу 2026 года. Наибольший рост зафиксирован в Ростове‑на‑Дону и Екатеринбурге - по 3%, 923 и 1,3 тысячи заведений. Самое заметное сокращение - в Омске (-7%, почти 900 точек) и Волгограде (-6%, 650). В Москве число заведений быстрого питания снизилось на 4% (8,1 тысячи точек), в Санкт‑Петербурге - тоже на 4% (3,5 тысячи).

Число кафе в городах‑миллионниках сократилось за последние 12 месяцев на 6%, до 12 тысяч точек. Наибольший рост наблюдается в Челябинске (+3%, около 300 заведений) и Уфе (+2%, 400). Самое заметное сокращение - в Новосибирске (-15%, более 500) и Москве (-10%, 3,9 тысячи). В Санкт‑Петербурге число кафе снизилось на 4%, до 2,5 тысячи заведений.

За последние 12 месяцев количество ресторанов в миллионниках сократилось на 4%, до 7,1 тысячи точек. Рост наблюдается в двух городах: Омске (+6%, более 100 ресторанов) и Ростове‑на‑Дону (+2%, около 250). В большинстве миллионников показатель снизился, сильнее всего - в Перми (-12%, более 100) и Новосибирске (-8%, 200). В Москве число ресторанов уменьшилось на 5% и составляет около 2,8 тысячи точек, в Санкт‑Петербурге - на 3% (1,7 тысячи).

Что говорят эксперты

Комментируя приведенные цифры, доцент кафедры статистики РЭУ имени Г.В. Плеханова, кандидат экономических наук Ольга Лебединская обращается к истории.

"Система общественного питания в России формировалась под влиянием ряда историко-экономических факторов: сплошная приватизация советских столовых в 90-е, приход западных франшиз, бурное развитие e-commerce и доставки в 2020-2024 годах", - поясняет она.

Если бы ключевые развилки в истории страны или экономике пошли иначе, российский общепит сегодня мог бы развиваться по одному из четырех альтернативных сценариев.

Южно-европейский вариант. В каждом квартале работал бы свой семейный ресторанчик с меню из пяти-семи блюд, где хозяин сам стоит за стойкой, а клиенты - это соседи, формирующие стабильный локальный трафик без огромных трат на маркетинг и агрегаторы доставки.

Азиатско-сингапурский вариант. Вместо фудкортов в торговых центрах главными точками притяжения стали бы крытые городские рынки-площадки, где десятки независимых поваров готовят доступную еду (пельменные, чебуречные, супные) с жесточайшим контролем качества, но минимальным чеком.

Скандинавский сценарий. Ресторанный рынок был бы узким и премиальным (для редких выходов), а 80% рынка занимали бы высокоавтоматизированные фабрики-кухни, поставляющие здоровые готовые обеды в офисы, учебные заведения и дома по подписочной модели с минимальной наценкой.

Американский сценарий. Вместо мелких кофеен в спальных районах и дарккитченов рынок был бы перенасыщен форматами Drive-thru (автокассы), крупными семейными дайнерами вдоль шоссе и придорожными ресторанными кластерами с огромными парковками.

"В РФ рынок общепита развивается по собственному, гибридному сценарию. Россия стала одной из самых передовых стран мира по технологичности и скорости доставки еды, но расплатилась за это вымыванием независимого малого ресторанного бизнеса", - говорит Лебединская.

Намечается четкая смена тренда: от фазы интенсивного роста рынок перешел к охлаждению и высокой ротации. Если в 2024 году рост оборота ресторанного рынка достигал 12-14%, то по итогам 2025-го он составил лишь 2,6% в сопоставимых ценах. За первые пять месяцев 2026 года количество закрытых точек общепита в РФ выросло почти на 33% относительно аналогичного периода 2025 года.

"Наличие проблем на данном рынке очевидно, и все они привели к "идеальному шторму" на рынке кофеен. Самая острая проблема сектора - кадровый голод. Линейный персонал (повара, бариста, официанты) перетекает в курьерские службы и складскую логистику, где стартовые ставки бывают выше", - продолжает эксперт.

Вторая по значимости проблема - рост цен на ключевые ингредиенты (какао, кофейные зерна, молочную продукцию, мясо, импортные соусы) на 15-30%. В результате классические полноформатные кофейни проигрывают по трафику быстрой покупке кофе на АЗС, в ретейле. А в войне за "утренний кофе" все чаще побеждают кофейни самообслуживания и даже отделы готовой еды в супермаркетах, которые предлагают сопоставимое качество за 150-250 рублей.

Россияне реже совершают импульсивные походы в рестораны и сокращают необязательные расходы в семейном бюджете

"Очевидно, что происходит пересмотр модели потребления: посетители реже совершают импульсивные походы в ресторан и стараются сокращать "необязательные" расходы в ежедневном бюджете. В результате на рынке останутся только те кофейни, которые предложат либо максимальную эффективность и низкую цену (ретейл, дарккитчены, стрит-фуд), либо уникальный эмоциональный опыт и атмосферу, за которые гость готов сознательно платить премию, сокращая другие "необязательные" расходы", - резюмирует Лебединская.

Создатель индустриальной платформы "Постмаркетинг" Игорь Бевзенко, в свою очередь, обращает внимание на ошибки планирования бизнесов в общепите.

"Большие и малые компании ошибочно приняли краткосрочный всплеск потребления за долгосрочный тренд. На основании наблюдения "ой, как пошли продажи" они увлеченно принимали решения о масштабировании моделей, развитии новых продуктов и расширении штата", - отмечает он.

То есть первая точка продаж еще не успела показать прибыль, а уже брались инвестиции под открытие десяти следующих. "Топ-менеджмент стал заложником обещаний, данных акционерам и инвесторам. Таким образом многие бизнесы просто загнали себя в тупик, выстраивая пирамидки из потенциально убыточных заведений", - говорит Бевзенко.

Катализатором "заката" заведений общественного питания стало развитие формата магазинов у дома и категории готовой еды внутри них. Таким образом, сейчас бизнес в общепите и ретейле проходит испытание условиями реальной конкуренции.

"Их финансовые модели проходят пробу на крепость и, разумеется, самые слабые концепции вынуждены будут уйти с рынка. Сегодня предложение в этих сегментах выше, чем платежеспособный спрос, и явно пришло время балансирования рынка", - подытоживает собеседник.

Закрытие части заведений не говорит о кризисе всего рынка, уверен основатель сети ресторанов "Сытый лось" Алексей Григурко.

"На мой взгляд, это отражает естественное обновление отрасли. Ресторанный бизнес остается одним из самых конкурентных: слабые проекты, не сумевшие сформировать постоянную аудиторию или адаптироваться к росту издержек, уходят с рынка, а их место занимают новые концепции", - объясняет он.

При этом на бизнес продолжают влиять рост стоимости продуктов, логистики, аренды, а также административная нагрузка. Дополнительные требования государства, в том числе в части лицензирования алкогольной продукции, требуют от предпринимателей больше времени и ресурсов на ведение бизнеса, перечисляет ресторатор.

"В целом рынок проходит этап оздоровления. Количество заведений может уменьшаться, но качество и устойчивость оставшихся проектов будут расти", - полагает Григурко.