Жителям Алтайского края порекомендовали выбирать местные арбузы

Август-сентябрь - время арбузов. Именно в это время, по мнению специалистов, на прилавках можно найти спелые, а главное - безопасные ягоды. Ученые Алтайского госуниверситета рассказали корреспонденту "РГ", как выбрать правильные арбузы, чтобы они точно был вкусными и не навредили здоровью. Главный совет - искать местные, алтайские.

- Арбузы очень полезны, особенно в жаркую погоду, - отметила заведующая кафедрой экологии, биохимии и биотехнологии института биологии и биотехнологии АлтГУ, профессор Галина Соколова. - Они хорошо утоляют жажду, поскольку на 90 процентов состоят из воды. Но это не простая вода, а насыщенная витаминами А, С, Е, группы В и ликопином - натуральным пигментом, защищающим клетки от свободных радикалов. Кроме того, мякоть арбуза богата глюкозой, сахарозой и фруктозой, что позволяет быстро восстанавливать энергию. А также содержит аминокислоту цитруллин, которая способствует улучшению кровообращения и расширению сосудов.

Однако не всем арбузы пойдут на пользу. По словам директора института химии и химико-фармацевтических технологий АлтГУ, доктора технических наук Елены Аверьяновой, сахарные сорта, в которых очень много моносахаров, противопоказаны людям, предрасположенным к диабету. С осторожностью арбузы надо употреблять и тем, у кого есть проблемы с почками, ведь они обладают ярко выраженным мочегонным эффектом. Но главная угроза здоровью, которую могут таить в себе эти большие ягоды, - нитраты. Как уберечься от химикатов?

- Первое правило: покупать арбузы только в сезон их естественного созревания - в августе-сентябре, - подчеркнула Елена Аверьянова. - В июне-июле вы не найдете безнитратные, я не говорю уже о тех, что продают зимой. Второе правило: лучше брать местные, выращенные на Алтае. У фермеров в южных районах Алтайского края - Угловском, Рубцовском, Кулундинском - арбузы по вкусу не хуже азиатских и чаще всего без превышения нитратов, ведь у небольших фермерских хозяйств не всегда хватает средств на дорогие химикаты.

Конечно, самыми вкусными традиционно считают астраханские арбузы. Но до Сибири они не доезжают. Слишком сложная логистика - хрупкие арбузы такую дорогу не выдерживают. А из Средней Азии и Китая их везут тоннами. В этом году даже не в сезон - январе-июне, по данным Сибирского таможенного управления, в Алтайский край завезли 2,3 тысячи тонн арбузов и дынь из Узбекистана, Казахстана и КНР. Только вот их качество у специалистов вызывает сомнение.

- Неизвестно, в каких условиях они выращены, плюс длительная доставка тоже сказывается не лучшим образом, - говорит Елена Аверьянова. - Снаружи арбуз может быть целым и красивым, а внутри уже начались процессы брожения.

В разгар арбузного сезона тоже можно наткнуться на нитратный экземпляр. Без специального прибора - нитратомера - определить высокое содержание химикатов сложно. На это могут указывать белые или желтоватые прожилки в мякоти. А вот народный тест с водой, когда арбуз погружают в ванну и, если он тонет, значит - нитратный, по мнению биологов, не работает. Это тест скорее на свежесть: утонет долго лежавший арбуз, в котором уже начались процессы брожения.

- Лучше иметь бытовой нитратомер - он точно покажет, не превышен ли уровень содержания нитратов, - отметила Галина Соколова. - Но даже с ним не получится проверить качество арбуза до покупки - продавцы просто не разрешат его проткнуть таким прибором. Поэтому, чтобы выбрать вкусный и безопасный плод, надо придерживаться определенных правил.

Как выбрать вкусный арбуз

• Покупать арбузы только в проверенных местах: в магазинах и на официальных рынках. У стихийных продавцов на трассах товар может быть залежалый и без сертификатов качества.
• Не брать разрезанные арбузы и не надрезать их при покупке - так можно подхватить кишечную инфекцию.
• Лучше выбирать экземпляр средних размеров на пять-восемь килограммов. Слишком крупные могут содержать химикаты.
• У спелого арбуза земляное пятно ярко желтое или оранжевое, а плодоножка - сухая. Но бывает, что плодоножка засыхает и при долгой перевозке.
• Спелость можно проверить на звук: при простукивании спелый арбуз звучит звонко, а при осторожном сжатии - слегка похрустывает.

Кстати

Мы уже привыкли называть арбуз ягодой, но многие ученые считают, что это - тыквина. По словам Галины Соколовой, биологи пока не пришли к единому мнению, поэтому оба определения правильны: это особый вид многосемянной ягоды семейства тыквенных. При этом в агрономии арбуз как бахчевую культуру по-прежнему относят к овощам.