Базары в Петербурге снова в моде

В соцсетях набирает популярность новый тренд: молодые люди отказываются от покупки овощей и фруктов в обычных магазинах и едут на окраины - на овощебазы и большие рынки. Насколько это выгодно и что приводит сюда молодежь?

"На мой взгляд, у молодежи превалируют прежде всего не экономические, а социальные интересы, - объясняет заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета .Синергия. Ольга Деревянкина. - Поход на рынок или овощную базу становится своеобразным ритуалом выходного дня, иногда вовлекающим всю семью и детей. В таких местах можно пообщаться с продавцами, изучить ассортимент, попробовать. Велико влияние и соцсетей, где фуд-блогеры выкладывают свои ролики с яркими фото и видео продуктов и блюд".

В Петербурге есть несколько крупных овощебаз. Например, Калининская, Софийская, а также ряд рынков. Там можно купить продукты в большом объеме по доступным ценам. Въезд на овощебазы на собственном авто платный (от 50 до 100 рублей с транспортного средства), а вот время пребывания не ограничено.

Корреспондент "РГ" изучила цены на овощебазах и пообщалась с покупателями. Выяснилось: клубника здесь стоит 200-450 рублей за килограмм, в то время как в розничных магазинах города за эти деньги можно приобрести лишь 200-250 граммов ягоды. Голубика - 750 рублей за килограмм против 2400 рублей в городе. Томаты-черри - 450 рублей, инжирные персики - 330 рублей.

"Чек здесь меньше примерно на 30-40 процентов по сравнению с магазином, - подтверждает и одна из завсегдатаев рынка Юлия. - Но я приезжаю сюда не только за ценой, но и за качеством: продукты с рынка вкуснее. А еще очень выгодно покупать много - на большую семью или несколько семей и делить между собой".

Отдельное преимущество, уверена собеседница, - возможность попробовать продукт перед покупкой, что добавляет уверенности в выборе.

Другая покупательница, Олеся, попала сюда благодаря соцсетям и рекомендациям друзей. Она закупается на овощебазах не впервые, поэтому знает нужные места и щедрых продавцов: "Экономия работает только при условии, что знаешь, куда идти. Точки у входа, ориентированные на случайного прохожего, по ценам практически не отличаются от супермаркетов", - делится девушка.

Олеся рассказала, что несколько раз здесь ей попадалась полежавшая клубника и мятые овощи. "Но с таким можно столкнуться и в магазинах, и при заказе продуктов из городских доставок", - говорит она.

Екатерина, знаток овощебаз, признается, что не все рынки одинаково комфортны. Некоторые пространства вызывают стресс: огромные территории, хаотичная навигация, навязчивые продавцы, которые норовят угостить своим товаром. По ее мнению, такие площадки заточены под оптовиков - товары стоят прямо на поддонах, только что выгруженные из фур, и для розничного покупателя такой формат неудобен. Поэтому она старается выбирать те места, где более аккуратные прилавки, товар разложен эстетично.

А как найти действительно свежий и полезный продукт? И что делать после покупки, чтобы сохранить витамины?

Управляющий оптово-розничного направления торгового кластера "Мытищинская Ярмарка" Денис Иванов напоминает, что максимальная питательная ценность и вкусовые характеристики достигаются при естественном созревании в регионе выращивания: "Логично покупать грунтовые томаты из Южного федерального округа, а зелень - из центральной полосы. Импортная продукция вне сезона зачастую имеет стандартный внешний вид, но существенно уступает по вкусовым показателям".

Также он напоминает, что запах и тактильные ощущения остаются основными ориентирами при покупке - они напрямую указывают на зрелость. "Например, грунтовые томаты имеют характерный аромат ботвы, клубника сохраняет выраженный запах даже в упаковке. Отсутствие запаха при идеальном внешнем виде часто свидетельствует о том, что продукт был снят в технической спелости и дозревал в газовых камерах. Исключение составляют цитрусовые и яблоки из холодильных камер - им требуется время для восстановления ароматических свойств при комнатной температуре".

Нутрициолог Ксения Юренко отмечает, что на ощупь плод должен быть плотным, но упругим. Чрезмерная твердость - признак избытка нитратов, а рыхлость - разрушения клеточных стенок. Для того чтобы обезопасить себя, она рекомендует замачивать зелень и ягоды на 10-15 минут в содовом растворе, так как сода нейтрализует кислую среду пестицидов. Овощи и фрукты нужно мыть в теплой воде с использованием горчичного порошка и щетки.

"Любая нарезка запускает процесс окисления. Витамин С разрушается от контакта с кислородом и металлом ножа. Чтобы сохранить нутриенты, измельчайте зелень перед подачей и сбрызгивайте оливковым маслом: жиры активируют жирорастворимые витамины (А, Е, К) и создают защитный липидный щит. При термической обработке выбирайте щадящее запекание альденте или пар - это убережет водорастворимые витамины от разрушения", - заключает Ксения Юренко.