Эксперт: Куда движется рынок готовой еды?

Беспрецедентный рост категории готовой еды в последние годы в нашей стране был самым ярким и значимым событием в сегменте розничной торговли. Дефицит мощностей и постоянная информационная подпитка с прогнозами перспектив развития сегмента подталкивали действующих производителей к расширению производств и открытию новых фабрик. Параллельно с этим самая быстрорастущая категория стала магнитом для новых игроков рынка, инвесторы и девелоперы, которые ранее не имели опыта в работе с кулинарией, приступили к строительству и открытию новых площадок.

2025 год стал холодным душем для всей индустрии. Привыкшие к постоянному росту производители столкнулись со стагнацией, а федеральные сети, HoReCa и онлайн-ретейл получили резкий рост списаний и падение продаж. Первые шаги в начале года были направлены на купирование кризиса - сокращались ассортиментные матрицы, происходила чистка позиций, которые аккумулируют потери. Параллельно с этим производители готовой еды проводили оптимизацию затрат и фокусировались на снижении сырьевой себестоимости. Итогами стали стабилизация, откат по ценам, снижение наценок от всех участников рынка, в том числе и у федеральных сетей.

Изменение вектора должно было улучшить ситуацию, но 2025 год был ознаменован открытием новых производств и выходом на заявленные мощности ранее открытых фабрик. Увеличение предложения, перекрывающее потребности сетей, привело к демпингу от новых игроков, что на фоне высокой ключевой ставки ЦБ стало критическим для многих участников рынка.

На рынке появились предложения по реализации новых фабрик. Но после детального их изучения четко видно, что покупка не является хорошим кейсом: производства зачастую выстраивались в максимально короткие сроки и с нарушением требований по пищевой безопасности, не учитывались вопросы поточности и требования ХАССП (системы пищевой безопасности. - Прим. ред.), а перестройка производств оказывалась настолько финансово затратной и нерентабельной, что проще с нуля построить новую площадку. Серьезный аудит независимой компании такие заводы не пройдут никогда.

Отрасль столкнулась с ситуацией перенасыщения рынка производственными мощностями, растущий рынок не перекрывает свободных объемов. Кризисные ситуации внутри новых игроков зачастую толкают их к экономии на сырье, снижению технологического контроля, что на фоне несовершенства производственных линий несет потенциальные риски для всей отрасли.

Колоссальные инвестиции ключевых игроков сети приведут к тому, что потребители перейдут в новые каналы продаж

Мы можем прогнозировать следующее развитие ситуации в ближайшей перспективе: в начале 2026 года произойдет закрытие несовершенных производственных площадок. На фоне вернувшегося роста категории часть фабрик будет выкуплена федеральными сетями и перестроена под возможности безопасного производства готовой еды. Оставшаяся часть пищевых производств окончательно уйдет с рынка. Возобновится дефицит по кулинарии.

2026-2027 годы будут переломными для индустрии, игроки рынка окончательно поймут, что открытие новых производственных площадок необходимо доверять профессионалам, которые имеют опыт и экспертизу в строительстве и настройке пищевых производств. Увеличение спроса и расширение географии потребности и развития рынка повлечет за собой открытие локальных площадок во всех федеральных округах нашей страны. Рост категории в 2026 году прогнозируем на уровне 30-40 процентов, а в 2027-м - 40-50.

Происходят перерождение и эволюция рынка: федеральные сети идут в сегменты доставки, отвоевывая свою долю рынка онлайн-ретейла у большой тройки. На текущий момент мы уже увидели резкий рост доли у Х5, "Магнит" запустил свою службу доставки, постоянно занимается ее оптимизацией и инвестирует в данный проект. Конкуренция увеличивается, а клиенты привыкают к новому уровню сервиса. Скорость доставки сокращается, понятие минимальной суммы становится атавизмом и у покупателей ассоциируется с устаревшими сервисами.

Происходит перерождение рынка: федеральные сети идут в сегменты доставки

Вслед за этими изменениями происходит и трансформация предложений от игроков ретейла и онлайн-ретейла в сторону HoReCa. Традиционные блюда все чаще предлагают службы доставок готовой кулинарии и офлайн-магазины. Бургеры, пиццу, наггетсы и другие позиции HoReCa клиент может получить дешевле и быстрее вместе с товарами повседневной необходимости. Этот тренд только набирает свои обороты, но в скором времени у ключевых игроков рынка возникнут сложности с посещением своих точек и доставкой продукции. Колоссальные инвестиции ключевых игроков сетей приведут к тому, что потребители пересмотрят свои привычки и перейдут в новые каналы продаж.

Как быть в этой ситуации, чтобы оставаться на плаву и показывать стабильный рост? Решение есть: в основе кулинарного производства всегда должны быть пищевая безопасность, стабильность качества и высокий уровень использованного сырья. С поставщиками, федеральными сетями, ресторанами HoReCa, онлайн-ретейлом нужно выстраивать честные и прозрачные партнерские отношения, все значимые объемы должны быть зафиксированы в договорах с обязательствами выборки, фиксацией цен и качества. Урок, который всей отрасли преподнес 2025 год, должен быть усвоен. Нельзя прийти на рынок и открыть пищевое производство без достаточной компетенции и опыта: это влечет за собой огромные риски как по пищевой безопасности, так и по финансовой - вероятность успеха близка к нулю.