В Астрахани придумали технологию извлечения новых вкусов из укропа

Студентка Астраханского государственного технического университета Ангелина Максименко разработала инновационный подход получения ароматизированных масел из сухих экстрактов пряноароматических трав. В качестве сырья используются всем известные растения: базилик, петрушка, укроп и мята. Букет ароматов получается настолько насыщенным, что кажется, будто травы только что сорвали с грядки. Девушка учится на программиста, поэтому намерена также создать и внедрить мобильное приложение, где пользователь самостоятельно сможет сконструировать вкусы для заправки любимого блюда.

- Сейчас весь мир ароматизирует масла по технологиям столетней давности, буквально вываривая травы в горячем масле часами. Процесс долгий, дорогой и энергозатратный. Но, самое главное, при таком способе нельзя смешать несовместимые ароматы или получить действительно насыщенный вкус, - рассказала Ангелина.

Инновационная технология работает как конструктор. Для всех манипуляций в университете есть специальное лабораторное оборудование. Сначала из трав извлекаются активные компоненты, затем раствор фильтруется, концентрируется под вакуумом и высушивается распылением. В результате получается порошок, который легко растворяется в масле и открывает бесконечные возможности для кулинарных комбинаций.

Кстати, сухие порошковые формы хороши еще и тем, что их легко хранить и дозировать.

- В мобильном приложении под рабочим названием "Миреда", то есть мир еды, будут указаны принципы смешивания сухих порошковых форм. Буквально сколько добавить в масло базилика, а сколько - мяты, - делится изобретатель.

Проект участвует в программе "Студенческий стартап". Впереди - доработка технологии, патентование и выход на рынок. В планах - попробовать в качестве сырья экстракты овощей и фруктов, которыми славится Астраханская область. Это томаты, огурцы, арбузы и дыни.

- Мы не собираемся конкурировать с массовым рынком. Наша цель - премиальный сегмент и принцип "чистой этикетки", - утверждает изобретательница.

Эксперт по конструктору вкусов специально для "РГ" поделилась своими предпочтениями в смешении пряноароматических трав.

- Мне очень нравится, как сочетаются в масле укроп с базиликом. Также всегда необычно ведет себя мята. Она одинаково хороша для заправки мясных, рыбных блюд, а также десертов. В Астрахани зелень пропитана солнцем и имеет особые качества. Очень надеемся, что через несколько лет полки магазинов заполнит масло нового поколения - с ароматами, рожденными в астраханской лаборатории, - говорит Ангелина Максименко.