Сладость не в радость. Почему так популярен дубайский шоколад и что с ним не так

Только за апрель 2025 года магазин беспошлинной торговли Duty Free в Дубае продал так называемого дубайского шоколада на 7,84 млн долларов. И россияне - одни из самых активных покупателей этой диковины. Но феномен этого продукта - отнюдь не в каком-то необыкновенном вкусе или тайном ингредиенте, а в маркетинге. На самом деле "дубайский шоколад" не такой уж полезный продукт, а если нарветесь на подделку (а это вполне возможно), и вовсе не безопасный, говорят медики.

Дубайский шоколад - относительно новый десерт, придуманный в Дубае супружеской парой. Его рецепт родился спонтанно: во время беременности хозяйка небольшой частной кондитерской решила объединить любимые ингредиенты в одном лакомстве. Так появился десерт, сочетающий ореховую фисташковую начинку, хрустящее тесто катаифи (разновидность тонкой турецкой лапши), кунжутную пасту и темный шоколад. Оригинальное сочетание вкусов и текстур - сладость, ореховая маслянистость, легкий хруст - моментально завоевало сердца сладкоежек.

Дополнительную привлекательность придавал эффект дефицита: купить десерт можно было лишь в одной конкретной кондитерской и только после 17.00. Количество порций было ограничено, и заказы разбирались буквально за минуты. Это вызвало настоящий ажиотаж, подогреваемый соцсетями. Один из первых вирусных роликов набрал свыше 70 млн просмотров, превратив дубайский шоколад в гастрономический символ статуса и модный подарок. В России стоимость "дубайского шоколада" варьируется от 1 тыс. до 4 тыс. руб. за 100 граммов. Подобная цена связана не с себестоимостью ингредиентов, а с мнимой эксклюзивностью и ажиотажным спросом, считает кандидат медицинских наук, врач-диетолог, врач-терапевт, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологий Татьяна Солнцева. При этом рынок наполнился подделками и аналогами низкого качества.

Ученые из университета Штутгарта провели исследование состава различных образцов дубайского шоколада и обнаружили в них ряд потенциально опасных веществ. В частности, были выявлены афлатоксины - микотоксины, образующиеся при неправильном хранении орехов и семян, особенно фисташек. Эти токсины не разрушаются при термической обработке, а при регулярном потреблении могут вызывать токсическое поражение печени, негативно влиять на иммунную систему и даже обладать канцерогенным эффектом.

Также в пробах присутствовали такие соединения, как 3-MCPD и глицидол - побочные продукты, возникающие в процессе рафинирования растительных масел, особенно пальмового. Обе субстанции признаны потенциально опасными для здоровья человека, в частности для почек и репродуктивной системы.

Фото: iStock

Диетологи подчеркивают: сам по себе рецепт дубайского шоколада не является вредным. Напротив, при использовании качественных натуральных продуктов десерт может быть как вкусным, так и полезным. Темный шоколад содержит большое количество флавоноидов - природных антиоксидантов, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему, улучшающих микроциркуляцию и снижающих воспалительные процессы. Орехи, особенно фисташки, богаты белками, витаминами группы B, полезными жирами и минералами. Кунжут - источник кальция, цинка и антиоксидантов.

Приготовить этот десерт легко можно и дома. Нужно лишь растопить качественный темный шоколад, сделать фисташковую или другую ореховую пасту, добавить обжаренные ниточки теста катаифи и немного кунжутной пасты. Тем не менее необходимо учитывать высокую калорийность продукта. В 100 граммах дубайского шоколада содержится от 550 до 600 килокалорий. Жировая составляющая - от 34 до 47%.