По словам директора департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеси Латышевой, не стоит покупать дорогие вина долгой выдержки в бочке с тонкими и сложными оттенками вкуса, потому что они улетучатся при нагревании и контакте с кислородом.
Латышева уточнила, что для маринадов не подходят сладкие и крепленые вина и напитки из ароматических сортов винограда, таких как Муската, Гевюрцтраминера.
При этом сомнительные дешевые вина, на этикетке которых не указан состав напитка, тоже брать не стоит. Идеально походят для маринада легкие молодые и ординарные вина с выраженной кислотностью, уточнила эксперт.